西湖龙井：从来佳茗似佳人

位于北纬30°附近的西湖，云雾缭绕、水气氤氲，周围群山连绵、绿意盎然。好山好水加上独有的生态环境与沙质土壤，孕育出中国名茶之首——西湖龙井，并以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝闻名于世。

西湖产茶历史悠久，其名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。清代乾隆六下江南，四次驾临西湖茶区，将胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，钦定龙井为贡茶，使西湖龙井一跃成为全国名茶之首，如今更被列为国宾茶、外交茶。

品鉴西湖龙井，最宜用玻璃杯冲泡。取茶二三克、水温约八十摄氏度，茶叶在杯中上下浮动，芽叶林立如朵朵兰花，茶汤碧绿、清香四溢。清代陆次云所言“饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间”，正是对龙井真滋味最贴切的描摹。

西湖龙井的优异品质，离不开被列入国家级非物质文化遗产的全手工炒制工艺。炒制手法归纳为“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十法，全凭双手在一口特制光滑的铁锅中完成，温度与力道的拿捏间尽显匠心。

真正的西湖龙井，仅指西湖产区所产之茶。核心保护区划分为“狮、龙、云、虎、梅”五个字号，其中以“狮”字号品质最佳。当地以地理标志证明商标与防伪标识守护正宗，原产地保护区仅一万六千余亩，稀缺成就了其珍贵。

龙井因泉建寺、因寺种茶，与杭州的名人、名景、名泉、名剧交织，形成了独特的西湖龙井茶文化。“禅茶一味”的渊源、苏轼“从来佳茗似佳人”的吟咏，以及延续至今的全民饮茶日，让这缕茶香浸染了杭州千年的文脉。